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浅谈酒店管理专业现代学徒制人才培养模式构建

  2018-06-13 14:11:22   来源:中国旅游报  作者:陈增红 石少婷 手机阅读
  随着我国酒店业快速发展,消费者对酒店的需求更加多元,这为酒店管理专业的发展带来了良好的机遇,对人才培养的质量提出了更大挑战。
  现代学徒制是深化校企合作、创新人才培养模式的重大变革。随着我国酒店业的快速发展,消费者对酒店的需求更加多元,这为酒店管理专业的发展带来了良好的机遇,对人才培养的质量提出了更大挑战。酒店管理专业试行现代学徒制人才培养模式,有利于高素质技术技能型人才的培养。   在现代学徒制人才培养模式的开展中需重点解决以下问题:学生(学徒)身份的认同,校企师资队伍建设,符合岗位需求的人才培养方案,灵活多元的考核评价机制等。为更好地实现酒店管理专业现代学徒制校企双主体育人,现提出“2-2-4”模式,即“学生+学徒”双身份;“学校教师+企业师傅”双导师;“识岗-验岗-跟岗-顶岗”四阶段能力递进的人才培养模式。“学生+员工”双身份认同   所谓“双身份”,即学生和学徒的双重身份。在现代学徒制模式中,招生即招工,学生入学即就业,具备学校学生与企业员工双重身份。在目前的酒店管理专业的人才培养中,尽管也有校内外实习实训等实践教学方式,但从根本上,学生与岗位的融合度不高。现代学徒制在这个问题上提出了很好的解决方案,即同时赋予学生学徒的身份,学生在入学伊始也具备了一名酒店员工的双重身份。这种基于“合法的边缘性参与”的模式能够有效增强学生的职业认同感。   “合法的边缘性参与”理论强调,学习者必须是共同体中的“合法”参与者,而不是被动的观察者和局外人,学习者在“实践共同体”中从广泛的边缘工作的观察、参与中逐渐理解和学习工作过程,到介入核心工作,直至成为一名成熟的从业人员。相比传统学校学习、企业实习模式来说,学生(学徒)身份明确且合法,在企业学习实践时学生是以职工身份来参加企业的各项工作,而且企业还会给予一定的薪资。这样,学生(学徒)能够真正参与到企业生产、管理一线,参与到真实的工作情境中。在具备了这种用人关系或契约关系的基础上,才会有稳定的师徒关系的产生。   “学校+企业”双导师指导   职业院校需要一支专兼结合的“双师型”教师队伍,企业一线的管理人才、技术技能精英是强有力的师资基础。校企共建师资队伍是现代学徒制试点工作的重要任务。现代学徒制的教学任务必须由学校教师和企业师傅共同承担,形成双导师制。   其中,学院教师主要有辅导员和专任教师担任,负责学生的生活指导、职业生涯规划、职业精神培养、理论知识的学习、实习报告的撰写等。企业师傅由酒店的管理和技术骨干担任,酒店师傅讲授、示范、指导学生的技能操作,并带领学生参与对客服务,让学生在真实的工作场景中耳濡目染,逐渐习得重要的知识和技能,同时培养酒店职业所需要的工作态度和职业素养。   同时,根据角色不同,将学校老师和企业师傅分为四类,即生活导师、专业素养导师、酒店技能导师和职业生涯规划导师。根据学生成长的需要,四类导师在学生成长的全过程中进行组合。在入校伊始由生活导师和职业生涯规划导师进行辅导;学习步入正轨后由专业素养导师主要负责理论知识的学习、职业精神的培养,生活导师负责日常管理;在实习阶段主要由行业技能导师指导,校内专业素养导师辅助;在就业阶段由行业技能导师和职业生涯规划导师进行指导。   通过不同阶段不同师傅的指导,能够培养学生完美的职业人格,娴熟的职业技能和崇高的职业精神。   “识岗-验岗-跟岗-顶岗”模式   根据酒店行业岗位特点和学生认知规律,将学生(学徒)的成长过程分为“识岗-验岗-跟岗-顶岗”四个阶段,根据每个阶段的核心任务,以职业知识、职业精神、职业素养、职业能力培养为核心目标,重新设置课程体系,革新教学方式方法。   第一阶段,识岗。本阶段是学生入学、职工入企的第一阶段,也是成长过程的起始和奠基阶段。本阶段课程主要以素质基础课和岗位认知课为主。其中素质基础课包括思政、大学语文、外语、体育、计算机等必修课程,培养学生的职业精神、基本技能。岗位认知课程由酒店开发,主要包括酒店行业初探、酒店参观、酒店行业知识讲座等,帮助学生形成对酒店行业的感性认识,提升从业的使命感和荣誉感。   第二阶段,验岗。学生(学徒)对酒店行业有了基本认知后,即进入岗位体验性阶段,本阶段的课程设置如下:以专业素养核心课程和岗位体验课程为主,专业素养核心课包括前厅服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理、酒店管理等,通过真实工作情景体验,角色扮演,培养学生对酒店行业的热爱。   第三阶段,跟岗。在跟岗实习阶段,学生进入以实习实训为主的学习过程,主阵地变为企业。酒店开设素质提升综合课程、企业文化和管理制度课程等,为学徒分配相应的工作岗位,学徒在行业技能导师的指导下完成任务。通过跟岗实习,锻炼了学生的基本职业技能,培养了学生对酒店的职业情怀。   第四阶段,顶岗。这一阶段,学徒与岗位高度融合,学徒独立上岗,在岗位上接受岗位综合素养提升、管理能力提升课程,在掌握基本职业技能的基础上,通过完整系统的顶岗实习,促使学生(学徒)将理论知识与生产实践相互融合,内化成一套既能与前沿生产实践紧密结合又具有理论深度的职业技能体系,同时培养学生的管理能力、创新能力、行业动态把握能力、职业生涯规划能力、可持续发展能力等。通过顶岗实习,提高了学生对酒店业的忠诚度。   总之,现代学徒制人才培养模式是一种创新尝试,学徒制的制度化和规范化程度较低,还存在一些理论难题和制度障碍。需要在政府、学校及企业三方通力合作的基础上,在探索中逐步总结经验,努力引入社会力量参与其中,建立多方参与的现代学徒制的长效机制,以更好地为高技能人才培养服务。现代学徒制的变革对于推动酒店管理专业人才培养质量的提升,必将产生深远的推动作用。
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